抑菌型蔗糖脂肪酸酯是將白糖預(yù)先窖化、酶解后與脂肪酸進(jìn)行酯化而成的。其特點(diǎn)是：在發(fā)揮其乳化穩(wěn)定性能的同時(shí)，對(duì)所在的產(chǎn)品中具有強(qiáng)烈的抑菌作用，特別是對(duì)谷物類(lèi)所產(chǎn)生的芽孢菌更為有效。本品廣泛應(yīng)用于八寶粥、月餅餡料、休閑膨化食品中。